Мексиканская кухня

При мысли о мексиканской кухне на ум приходит буритос, пицца, соусы со специями, но это далеко не всё, чем может гордится мексиканская кухня. Мексиканская кухня, в зависимости от района Мексики, может походить на карибскую, испанскую и даже восточно-индийскую кухню. В прибрежных штатах - Якутан, Кампече и Веракрус, акцент ставится на свежие дары моря (креветки, крабы, кальмары, осьминоги, морской окунь, снаппи). Кухня штата Якутан также известна своим замечательным sopa de Лима (суп с лапшой из маисовой муки и мясом цыпленка) и pollo pibil (цыпленок, маринованный в кислом апельсиновом соке и приготовленный в банановых листьях). Обязательно попробуйте chiles rellenos (перец, фаршированный сыром или мясом, который потом поджаривают в яйцах); crepas de huitlacochle (жареные грибы); papadzules (блюдо из плоских маисовых лепёшек в соусе из семян тыквы - его рецепт пришел еще с времен ацтеков); chicharrones (жареная свиная кожа); и различные виды tamales (бутерброды в листях банана или кукурузы). Среди готовых ингридиентов мексиканских блюд вы найдете на рынках - recado (красноватая паста, приправленная семенем achiote и апельсинами), epazote (трава, которая придает черным бобам их отличительный аромат), авокадо, tomates verdes (зеленые помидоры), бананы (вид банана, который не сладкий и всегда готовится перед употреблением), nopalitos (кактус) и, конечно, множество разновидностей перца чили, в пределах от умеренного poblano к дымному chipotle и горячему habanero.