Улитки (французская кухня)

Свою популярность во французской кухне улитки завоевали благодаря Антуану Карэмэ - автору "Похвалы французской кухне". Эти небольшие моллюски, приготовленные с маслом, чесноком и петрушкой, стали настолько популярными, что были изобретены специальные тарелки с углублениями, а также щипцы для удерживания горячей раковины, благодаря чему можно надеть улиток на двузубую вилку. Любители этих моллюсков даже не представляют, насколько сложен процесс приготовления улиток, перед тем, как они попадают на тарелку. Чтобы их организм очистился от остатков пищи, их предают 10-дневному голоданию. Потом наступает момент тройной подготовки: сначала улитки варятся, потом охлаждаются, потом опять варятся. В самом конце, уже холодными, их вкладывают в стерилизованные раковины, намазанные чесночным маслом, и только после этого их можно подавать на стол.