Фрикадельки из простого голландского или швейцарского сыра.

1/4 фунта сыра натереть на терке, положить ложку сливочного масла, истолочь в ступке, вбить 2 яйца, положить 1/2 городской булки, намоченной в молоке и выжатой, одну ложку сметаны, скатать шарики, обкатывая в сухарях, отварить их, как и все прочие фрикадельки и клецки, отдельно в бульоне, в маленькой кастрюльке; когда будут готовы, вынуть дуршла­ говой ложкой, остудить их; разрезать острым ножом каждую пополам, положить в суповую миску, процедить туда же сквозь салфетку бульон, в котором они варились, залить всем бульоном; подавать в чистом бульоне, или в супе со сметаной, или в супе-пюре. Выдать: 1/4 фунта сыра, 2 яйца, 1 ложку сливочного масла, 1/2 городской булки, 1 ложку сметаны, 3-4 сухаря.