Примечание: Чтобы подать мороженое на б человек на стол, выложив его из формы на блюдо (на салфетку), надо брать на сливочное мороженое 3 стакана, т.е. бутылку цельного молока или жидковатых сливок, 4 желтка, если же яйца мелкие, то 5 желтков и 1/2 сахара, т.е. стакан мелкого сахара, никак не более. Подавая же мороженое на блюдечках, этой пропорции достаточно на 12 порций.

Подробнее »

1 1/2 фунта ягод перебрать, перемыть, откинуть на сито, дать стечь воде, пересыпать на блюдо, смешать с 3/4 стакана сахара, покрыть ватрушки и в печь, не залипая сметаной.

Приготовить одно из вышеприведенных тест, вырезать кружки, покрыть их 1 1/2 — 3 стаканами густого варенья, малины, вишен без косточек или морошки, черной смородины, защипать, испечь, как сказано в примечании.

Взять 5 штук довольно крупной моркови, натереть ее на терке, положить 2 сырых яйца и муки столько, чтобы масса была густа, как на оладьи. Разогреть на сковороде масло и поджарить оладьи как обыкновенно.

2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 2-3 золотника сухих дрожжей размешать до гладкости. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткою, положить ложечку соли, 1/2 ложки сахара, ложку масла, 2-3 яйца цельные или сбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкою, класть на сковородку, на горячее масло.

Подробнее »

1/2 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить 4 желтка, всыпать 3 полные ложки сахара и 1/2 ложечки соли, 1 1/4 стакана муки, размешать до гладкости, вливая понемногу почти 1 стакан молока или сливок, размешать, положить понемногу 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, намазав формы маслом. Для вкуса можно прибавить корицы или тертой лимонной цедры. Чем белки свежее и лучше взбиты, тем вафель будет больше, так что из этой пропорции может выйти от 12 до 16 больших вафель.

Подробнее »

Приготовить тесто № 1, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть на решето, перелить холодною водою. Натереть на терке белого деревенского сыру, смешать с 1 стаканом сметаны, положить немного масла, 4 желтка, размешать с лазанками, положить пену из 4 белков, размешать, сложить в форму, которую вымазать сперва растопленным маслом, и остудить.

Подробнее »

1/8 фунта французского чернослива сполоснуть, потом дать вскипеть в воде, отлить на дуршлаг, вынуть косточки, сложить чернослив в кастрюлю, положить кусок корицы, залить малым количеством воды, разварить до мягкости, протереть сквозь сито; 1/4 стакана сахара вскипятить с 1/2 стакана воды, положить в этот сироп чернослив, уварить до густоты.

Подробнее »

Протереть свежую землянику и на два стакана этого пюре положить стакан сахара. Взять простых сухарей или черствую булку, нарезать ее тоненькими ломтиками, сложить в мисочку, облить земляничным пюре, чтобы пропитались; распустить на сковороде самого свежего несоленого сливочного масла, поджарить до сухости

Испечь блины №1, подняв белки, поджарить с обеих сторон, намазать их каким-нибудь сиропом, свернуть каждый блин в трубочку, разрезать на 3-4 части. Кастрюльку вымазать маслом, осыпать сухарями, сложить блины.

Подробнее »

Испечь блины № 1, поджарить их с обеих сторон, класть в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром, кто хочет, корицею и толченою гвоздикою. Вставить в горячую печь на 1 час, чтобы кругом корочка подрумянилась и подсохла.

Подробнее »

Растереть два желтка с 1/2 чайной ложечки соли, 1/2 чайной ложечки сахара и с 1/2 ложки мягкого масла, развести понемногу, размешивая, тремя стаканами молока. Затем все это влить понемногу, постоянно мешая, в два стакана муки, размешать до гладкости, если надо, процедить, положить 2 взбитых белка.

Подробнее »

Промыть 1/2 стакана белой фасоли и поставить варить вместе с 2-3 небольшими луковицами, корнями петрушки, сельдерея, 2-3 небольшими свеклами целиком (свекла варится 20-30 минут, а затем вынимается).

1 стакан квашеной капусты отжать (если слишком кислая, то обдать кипятком и отжать) и положить вариться. Добавить два помидора, мелко нашинкованные репу и морковь, 6-8 листочков свежего свекольника, посолить. Незадолго до готовности добавить 1/2 стакана муки, размешанной в 1/3 стакана остывшего бульона. Отдельно отварить 1/3 стакана пшена, истолочь с чесноком и добавить в борщ перед подачей на стол.

Вынутую свеклу натереть и класть прямо в тарелки вместе с зеленью.

К борщу можно подать отдельно сваренную рассыпчатую гречневую кашу.

Ингредиенты:

400 г рыбной мелочи (ерши, окуни и др.), 200-250 г судака, 200-250 г налима, 5-6 мелких картофелин, 2-3 мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10-12 горошин перца, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль по вкусу, 2 л воды.

Подробнее »

Ингредиенты:

2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 1 банка рыбных консервов (тунец, треска), горсть вермишели, специи.

Подробнее »

Ингредиенты:

4 средних размеров помидора, 80—100 г соленых, маринованных или отваренных свежих грибов или 100 г гречневой каши, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец молотый, укроп, соль по вкусу.

Подробнее »

Ингредиенты:

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Подробнее »

Ингредиенты:

3-4 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, растительное масло, укроп или петрушка, перец по вкусу.

Подробнее »

Состав:

творог или сладкая творожная масса – 250 г,
яйцо – 1 шт,
сахар – 2 – 3 ст. ложки,
мука – 0,5 стакана

Подробнее »

Для рецепта Вам потребуются:
- творог – 500г
- яйцо – 1 шт.
- пшеничная мука – 200г
- ванилин – 1/4 пакетика
- сливочное масло – 2 ст.л.
- соль, сахарный песок – по вкусу.

Подробнее »

Для рецепта Вам потребуются:
- хурма – 800г
- творог – 500г
- пшеничная мука – 1/2 стакана
- сахар – 2 ст.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- панировочные сухари – 1/2 стакана
- растительное масло – 1/3стакана
- сметана – 250г.

Приготовление:

Хурму очистить от кожицы, освободить от косточек и мелко нарезать. Творог растереть с сахаром до образования однородной массы, затем добавить муку, соль, хурму и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформировать небольшие лепешки толщиной 1-1,5 см, обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. После этого сырники выложить в один слой на противень и поставить в разогретую до 220С духовку на 10 минут. Подавать сырники со сметаной.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень или в форму, смазанную растительным маслом, слегка приподнимая тесто по краям.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, порезать, добавить 2 — 3 ст. ложки воды и тушить, пока не выпарится жидкость, после чего протереть через сито. Приготовленное томатное пюре выложить на тесто, сверху положить 2 нарезанных кружочками помидора, посыпать тертым сыром, одной из ароматических трав, сбрызнуть растительным маслом и запекать в хорошо нагретой духовке 30 — 40 минут.

Подробнее »

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, раскатать его в тонкий пласт и выложить в форму, смазанную жиром. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в подсоленной воде и выложить в форму с тестом. Лук-порей, нарезанный колечками, смешать с маслинами и отварным рисом. Полученную смесь выложить следующим слоем начинки. Сверху разложить порезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, а затем сыром. Запекать в духовке с умеренной температурой 25 — 30 минут.
Подробнее »

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Вымесить тесто и поставить подходить примерно на 30 минут. Обжарить лук, чеснок и красный перец. Остальные ингридиенты начинки нарезать и смешать с тертым сыром и жаренными овощами. Тесто раскатать на смазанном маслом противне и выложить на него начинку. Поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180°С приблизительно 40 минут до золотистого цвета.
Подробнее »

Ингредиенты:
200 гр
4 листа нори
150 гр. Тунца
2 ч.л.  уксуса
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
васаби
имбирь
соевый соус

Подробнее »

Для приготовления роллов нужны следующие продукты и предметы:
рис, рисовый уксус, нори (высушенные и спрессованные в листы морские водоросли), огурец, авокадо, филе лосося и тунца, васаби, маринованный имбирь – гари (нарезанный тонкими лепестками);
острый нож, бамбуковая циновка сушимаки, деревянная лопаточка для выкладывания риса на нори.

Рис заливается водой (1:1), доводится до кипения и держится на медленном огне 15-20 минут. Потом его снимают с огня и дают постоять еще 10 минут под закрытой крышкой, после чего выкладывают в широкую посуду, добавляют рисовый уксус (на чашку риса – одна столовая ложка уксуса) и перемешивают резкими движениями, чтобы рис не превратился в кашу.

На лист нори выкладываются рис, ломтики огурца и авокадо, после чего все это сворачивается рулетом и разрезается на кусочки. На каждый сверху кладутся кусочки рыбного филе. Подаются роллы с васаби и гари.

Ингредиенты:
Водоросли нори – 4 листа;
Приготовленный рис для суши – 455г (3 чашки);
Васаби – 1 ст. ложка;
Японский майонез – 50г;
«Коралловый» салат – 4-8 листьев;
Креветки среднего размера (или крабовые палочки) – 4 шт.;
Спелое авокадо – 1 шт.;
Огурец – 1 шт.;
Икра летучей рыбы – 8 ч. ложек.

Подробнее »

На 4 порции:
2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 чайной ложкой сахара; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 чайная ложка сахара; 0,5 чайной ложки красного перечного соуса; 4 куска нарезанного на полоски филе; 2 ст. ложки кунжутного масла; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; свежий кориандр.
В неглубоком блюде смешайте вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу.
Добавьте полоски филе и помешайте. Оставьте на час, перемешивая 1-2 раза. Нагрейте сковороду, добавьте кунжутного масла. Слейте маринад, сохранив его, и положите мясо в сковороду. Жарьте в течение 2-3 минут до подрумянивания. Полейте маринадом и посыпьте зеленым луком. Оставьте на огне еще на 3-5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Посыпьте зеленью кориандра и подайте с маринованными огурцами или салатом из дайкона (японской редьки) и рисом.

На 21 “сандвич”:
2 яичных белка; 0,5 стакана сахарной пудры; 0,5 стакана лесных орехов, очищенных, обжаренных и размельченных.
Для начинки: 6 чайных ложек несоленого сливочного масла; 1 яичный желток; 0,25 стакана очищенных; обжаренных и размельченных лесных орехов; сахарная пудра.
Нарежьте листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 С.
В кастрюле (только не алюминиевой) взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжайте добавлять пудру, каждый раз тщательно взбивая после каждой добавки. Засыпьте лесные орешки в безе. Ложкой поместите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на противнях. Сделайте начинку: взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Вбейте яичный желток и добавьте лесные орешки. Снимите безе с бумаги, слепите их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпьте сахарной пудрой.

На 4 порции:
600 г меч-рыбы, нарезанной на кусочки шириной 2,5 см; 200 г макаронных изделий, отваренных в подсоленной воде; петрушка; ломтики лимона.
Для маринада: 4 ст. ложки лимонного сока; 4 ст. ложки оливкового масла; мелко нарезанные перья одного лука-шалота; 3 измельченных свежих молодых лавровых листа; 1,5 чайной ложки паприки; соль; перец.
Для лимонного соуса: по 3 ст. ложки оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанной зелени петрушки.
Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один слой нарезанные кусочки меч-рыбы. Полейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 4-5 часов, изредка переворачивайте. Смешайте ингредиенты для соуса и приправы с солью и перцем, отставьте. Разогрейте гриль или жаровню. Растопите на противне масло. Выньте рыбу из маринада и нанижите на 4 шампура. Обжаривайте каждую сторону по 4 минуты, обильно поливая жиром. Подавайте на макаронных изделиях, с соусом, ломтиками лимона и петрушкой.

На 4 порции:
6 чайных ложек растительного масла; 1 нарубленная луковица; 1 растолченный зубчик чеснока; 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок; 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь; 1 нарезанный кубиками в 1 см 3 клубень картофеля; 0,5 мелко нарезанного красного сладкого перца; 1,5 чайной ложки порошка керри; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; соль; 200 г лапши; 2 мелко нарезанных пера зеленого лука; кисточки из зеленого лука.
Раскалите растительное масло в большой кастрюле. Положите в масло лук и чеснок и отпассеруйте. Добавьте куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривайте, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться. Добавьте порошок керри и имбирь. Перемешайте. Налейте в кастрюлю 0,75 стакана воды, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолите. Отварите лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь.
Смешайте лапшу с содержимым кастрюли и оставьте на медленном огне на несколько минут. Разложите готовое блюдо по чашкам, украсьте нарезанным зеленым луком и кисточками из него.

Кабачки 1000, лук репчатый 60, масло растительное 100, рис 150, помидоры 170, мука 30, жир 60, простокваша 300, яйца 3 шт., петрушка (зелень) 25, перец красный по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку спассеровать на жире и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, и соль. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в жарочном шкафу.

Морковь 180, молоко 300, масло сливочное 100, крупа манная 200, яйца 5 шт., сахар 4
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпечь блины в небольших сковородах. При подаче полить растопленным маслом.

Репчатый лук мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле, добавляют нарезанную кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушат в закрытой кастрюле 8-10 мин., периодически помешивая. Затем добавляют шинкованную капусту, нарезанный картофель и тушат до готовности овощей.
Разводят массу горячей водой, солят, кладут пряности и доводят до кипения

120 г репчатого лука, 150 г моркови, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40 г кореньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 80 г растительного масла, 1,4 л воды.

Надо: по 100 г цветной капусты, кабачков, баклажанов, болгарского перца, сметаны, домашнего сыра, 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла, по 1 ч.л. карри, семян горчицы, кумина (зиры) не молотого , соль по вкусу.
Подробнее »

1/2 стакана риса вскипятить, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю, положить немного соли, перца, мускатного ореха, 1 петрушку, 1 луковицу, нашпигованную 4 гвоздиками, залив бульоном, варить покрытыми на легком огне до мягкости, петрушку и лук с гвоздиками вынуть. Нарезать мелко, наподобие рисовых круп, 1 небольшую петрушку, 1 порей, 1 маленькую морковь, немного репы, залить бульоном, сварить до мягкости, отлить на сито, положить в разваренный рис, размешать, вбить 1 яйцо, выделать ложкой клецки, поставить на блюде в холодное место; когда застынут, обвалять в 1 яйце или в 1 желтке с ложечкой прованского масла и тертой булки, а за 5 минут до отпуска обжарить во фритюре или в масле; осушить их на пропускной бумаге, опустить в бульон.
Выдать: 1/2 стакана риса, перца, мускатного ореха, 1 петрушку, 1 лук, 4 гвоздики, 1 маленький корешок петрушки, 1 порей, 1 морковь, 1 маленькую репу, 2 яйца, черствую булку {ложечку прованского масла), стакан фритюра.

2 крупных желтка растереть добела с 1 1/2 полной чайной ложки сливочного масла, подсыпая 6 столовых ложек муки, ножом срезанной, и подливая 2 столовые ложки холодной воды, положить 1/4 чайной ложки соли. Сбить 2 белка, размешать, опускать ложечкой в кипящий бульон или соленый кипяток и т. д.

1/4 фунта сыра натереть на терке, положить ложку сливочного масла, истолочь в ступке, вбить 2 яйца, положить 1/2 городской булки, намоченной в молоке и выжатой, одну ложку сметаны, скатать шарики, обкатывая в сухарях, отварить их, как и все прочие фрикадельки и клецки, отдельно в бульоне, в маленькой кастрюльке; когда будут готовы, вынуть дуршла­ говой ложкой, остудить их; разрезать острым ножом каждую пополам, положить в суповую миску, процедить туда же сквозь салфетку бульон, в котором они варились, залить всем бульоном; подавать в чистом бульоне, или в супе со сметаной, или в супе-пюре. Выдать: 1/4 фунта сыра, 2 яйца, 1 ложку сливочного масла, 1/2 городской булки, 1 ложку сметаны, 3-4 сухаря.

С ситной или с городской булки срезать острым ножом корку, нарезать ломтиками толщиной в палец, обровнять их  четырехугольником, намазать сливочным маслом, осыпать одни тертым голландским, другие зеленым сыром, или тертой солониной, или положить по ломтику сыра, или холодной жареной телятины, говядины,
курицы, дичи, языка, колбасы и пр. Или намазать пармезанным маслом, анчоусным, лимонным, сливочным с миндалем, с грецкими орехами или с фисташками.
Или намазать маслом из рябчиков, зеленым сыром с ромом или сыром из яйца, или страсбургским пирогом и т. п.

Срезать корку с черствой булки, нарезать ее тонкими ломтиками, или длинными ровными тонкими полосками или брусочками. Разложить на противень, каждую полоску смазать перышком растопленным маслом, осыпать сыром, подсушить до золотистого цвета в горячей духовой печи.
Выдать: 1 булку, 1/2 ложки масла, 1/8 фунта сыра.

Для всех гренок, какого бы рода они ни были, надо употреблять черствую ситную мучную булку, городская для них не годится.

Срезать корку с ситной булки, нарезать ее ломтиками в палец толщиной и затем каждый ломтик на ровные кубики. Всыпать в маленькую эмалированную кастрюлечку, облить по каплям, ложкой растопленного горячего масла, перелить в другую такую же кастрюлечку и опять обратно, чтобы все кубики пропитались маслом. По желанию можно эти кубики всыпать затем в кучку натертого русско-швейцарского сыра или пармезана, размешать, рассыпать на железный лист, поставить в жаркую духовую печь, чтобы подсохли, получив легкий золотистый цвет.
Выдать: 1 булку, ложку растопленного чухонского или прованского масла.

У каждой хозяйки под рукой всегда должна быть памятка о том, какое количество необходимых продуктов содержится в имеющихся у нее емкостях.  Мы разместили на нашем сайте таблицу меры и веса, чтобы хозяйкам всегда было удобно готовить вкусные блюда по предлагаемым нами рецептам.

НЕМЕТРИЧЕСКИЕ РУССКИЕ ЕДИНИЦЫ
И ПЕРЕВОД ИХ В МЕЖДУНАРОДНУЮ
СИСТЕМУ ЕДИНИЦ

Фасоль 200, лук репчатый 30, лапша 50, масло растительное 40, вода 75
Замоченную фасоль залить холодной водой и сварить до мягкости, затем добавить к ней спассерованный лук, соль, перец и всыпать лапшу. Варить суп 10—15 мин при слабом кипении. При подаче посыпать рубленой зеленью. Суп можно приготовить с лущеным горохом.

Надо: по 100 г цветной капусты, кабачков, баклажанов, болгарского перца, сметаны, домашнего сыра, 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла, по 1 ч.л. карри, семян горчицы, кумина (зиры) немолотого , соль по вкусу.
Разогреть масло на сковороде и высыпать туда семена горчицы и кумина, когда горчица начнет потрескивать, положить нарезанную цветную капусту и жарить до полуготовности. Остальные овощи нарезать кубиками и жарить под крышкой 3-4 минуты. Добавить нарезанный кубиками сыр, посолить, добавить карри, сметану и тушить около минуты.

Ингредиенты:

1 чашка длинных зерен риса,
1 чашка зеленых или желтых бобов мунг,
1 чашка мелко нарезанной цветной или обычной капусты,
0,5 чашки мелко нарезанной моркови,
1 чашка нарезанных помидоров,
2 ст. л. масла гхи или растительного масла.

Приправы: свежий тертый имбирь (0,5 ст. л.), семена тмина (1 ст. л.), асафетиды (0,5 ч.л.), куркума (1,2 ч.л.), кориандр (1 ч.л.), соль (2,5 ст. л.).

Приготовление:

Бобы промыть и варить, пока не станут мягкими. Добавить овощи и варить еще 10 минут. Затем добавить рис. Варить на маленьком огне до готовности. В отдельной посуде растопить масло гхи. Обжарить асафетиду, имбирь и семена тмина. Смешать с рисом, овощами и бобами. Вмесить туда же соль, порошок кориандра и куркумы.

Ингредиенты:
Яичные белки, слегка взбитые – 12 шт.
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Спаржа – 12 стеблей
Помидоры-черри – 12 шт.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Свежий базилик – один пучок
Соль и перец – по вкусу
Две веточки базилика для украшения

Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 175° С.
2. Разогрейте масло в небольшой сковороде (лучше в такой, в которой можно запекать в духовке).
3. Порежьте лук кубиками, чеснок измельчите. Выложите их на сковороду и готовьте одну минуту на среднем огне.
4. Добавьте спаржу, порезанную вдоль, и готовьте еще 30 секунд.
5. Добавьте помидоры-черри, порезанные пополам, и порубленный свежий базилик. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Затем вылейте на сковороду взбитые белки и быстро перемешайте венчиком.
7. Поставьте омлет в духовку (если нужно, перелейте в форму для запекания) на 8-10 минут.
8. Выньте готовый омлет и украсьте листьями базилика.

Для рецепта Вам потребуются:
- творог – 800г
- яблоки – 200г
- сахар – 1 стакану
- ягодный сироп – 1 стакана
- яйцо – 4 шт.
- сухари – 8 ст.л.
- сливочное масло – 4 ч.л.
- соль – по вкусу
Приготовление:
Творог протереть через сито, смешать с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками и взбитыми в густую пену белками. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, поставить в кастрюлю с горячей водой и варить 30-40 мин.

Подавать с ягодным сиропом.

Свою популярность во французской кухне улитки завоевали благодаря Антуану Карэмэ – автору “Похвалы французской кухне”. Эти небольшие моллюски, приготовленные с маслом, чесноком и петрушкой, стали настолько популярными, что были изобретены специальные тарелки с углублениями, а также щипцы для удерживания горячей раковины, благодаря чему можно надеть улиток на двузубую вилку.
Любители этих моллюсков даже не представляют, насколько сложен процесс приготовления улиток, перед тем, как они попадают на тарелку. Чтобы их организм очистился от остатков пищи, их предают 10-дневному голоданию. Потом наступает момент тройной подготовки: сначала улитки варятся, потом охлаждаются, потом опять варятся. В самом конце, уже холодными, их вкладывают в стерилизованные раковины, намазанные чесночным маслом, и только после этого их можно подавать на стол.

Для рецепта Вам потребуются:
- свиная грудинка – 500г
- топленое свиное сало – 1-2 ст. л.
- свекла – 4-5 шт. (в зависимости от размера)
- лук репчатый – 3 луковицы
- свекольный квас – 1 стакан
- мука – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, затем переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.

Ингредиенты:

* 1 кг абрикос
* 600 мл морковный сок

Способ приготовления:

Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Разрезами вниз плотно уложить абрикосы в стеклянную, предварительно стерилизованную, банку. Залить кипящим свежеотжатым морковным соком. Банку накрыть крышкой, поставить в кипящую воду для пастеризации.

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина – 400 г
- свинина – 200г
- острый перец (мелко порезанный) – 120г
- соль – 12г
- лук репчатый (мелко порезанный) – 80г
- чеснок (толченый) – 10г
- масло – 40г.
Приготовление:
Сделать фарш из говядины и свинины, можно два раза. Фарш посолить, добавить ингридиенты из рецепта, хорошо перемешать и оставить настояться 20 минут. Сделать лепешечки с ладонь. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут.

“Шоп” – это житель села в непосредственной близости от Софии. Оттуда и название – Шопский салат. Им потчевали путников в механах и крычмах гостеприимные хозяева тех мест. Рецепт простой и незатейливый.

Свежие огурцы очистить и нарезать так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец — ломтиками, лук репчатый кольцами. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Уложить горкой в салатник и посыпать тертой болгарской брынзой или сыром типа Осетинского. Украсить зеленью.

Ингредиенты:

* Сыр тертый твердый 200 г
* Яйца 2 шт
* Мадера 50 г
* Мука 200 г
* Масло сливочное 450 г
Приготовление:
Твердый сыр натерают, смешивают с яйцами, мадерой и мукой до густоты сметаны. Затем кладут крестьянское сливочное масло и замешивают. Через 30 мин выдержки тонко раскатывают, добавляют любой фарш, пекут в горячей печи 10-15 мин.

* тесто:
* 500 г муки пшеничной
* 70 г дрожжей
* 1/2 стакана молока
* 10 яиц
* 150 г сахарной пудры
* 150 г спивочного масла
* рюмка рома
* 20 г изюма, соль
* глазурь:
* 100 г сахарной пудры
* 2 яичных белка

250 г муки ошпарить кипящим молоком и тщательно растереть. Остудить, положить распущенные дрожжи, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить до образования пышной массы. Взбитые белки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. Добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Тщательно вымесить и добавить изюм. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, выпекать в хорошо нагретой духовке около 1 часа. Вынимать из формы полностью остывшей. Можно покрыть глазурью.

Для рецепта Вам потребуются:
- мука – 1 стакан
- сливочное масло – 1/2 стакан
- сахарная пудра – 1/2 стакана
- яйцо – 2 шт.
- сахар – 1 стакана
- пекарский порошок – 1/2 ч.л.
- соль – 1 щепотка
- лимонный сок – 2 ч.л.

Приготовление:
Просеять муку вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить туда тесто и разровнять его.

Испечь хлеб до полуготовности. Смешать сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить полученную смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в печься, примерно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.

Ингредиенты:
- пикша свежая 500 г,
- помидоры 300 г,
- корень петрушки 10 г,
- лук репчатый 40 г,
- чеснок 5 г,
- масло растительное 40 г,
- сок лимонный 10 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление:
Пикшу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками.
Подготовленную рыбу уложить в смазанную частью масла глиняную посуду, посыпать измельченным чесноком, солью, перцем, сверху выложить слоями нарезанные лук, помидоры, петрушку, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем сбрызнуть лимонным соком, оставшимся маслом и запекать в духовке в течение 1 часа.

Ингредиенты:
- грудинка сырокопченая 300 г,
- фасоль черная 250 г,
- лук репчатый 70 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное 30 г,
- перец стручковый 20 г,
- специи, соль по вкусу.
Приготовление :
Фасоль перебрать, промыть и замочить на 12 часов, затем отварить в этой же воде до готовности.
Грудинку нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле вместе со стручковым перцем, луком и чесноком. Все соединить с фасолью, добавить специи, посолить и довести до кипения.
Готовый суп должен быть густой консистенции.

Ингредиенты:
- филе цыпленка 450 г,
- корень сельдерея 250 г,
- перец болгарский красный 120 г,
- лук репчатый 140 г,
- зеленый салат 200 г,
- масло растительное 50 г,
- сок лимонный или уксус 3%-й 10 г,
- маслины 80 г,
- сахар 5 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление  :
Филе цыпленка обжарить, охладить, нарезать соломкой. Сельдерей очистить и натереть на терке. Сладкий перец, часть лука и листьев зеленого салата нашинковать.
Подготовленные продукты соединить и полить заправкой из масла, лимонного сока или уксуса, молотого перца, соли и сахара.
Перед подачей оформить маслинами, листьями зеленого салата и луком.

Мацони( Maconi) – кисломолочный продукт из натурального коровьего молока, заквашенный с добавлением специальных бактерий ,Это национальная гордость Грузии.У армян мацони называют  Мацун.Это необыкновенно вкусный продукт можно употреблять как напиток,а так же  можно приправлять салаты,в смеси с чесноком подходит к блюдам из макаронных изделий.В Грузии грудничкам начинают давать мацони уже с 3ех месяцев,поскольку оно очень полезно.

Для приготовления  мацони самое главное – это использовать натуральное деревенское  молоко , из пастеризованного мацони не получится. Молоко нужно вскипятить и тут же разлить в пол литровые  банки (я обычно делаю сразу 3-4 банки), подождать чтобы слегка остыло ( молоко должно только слегка жечь палец) и влить закваску из  мацони (1чайная ложка. на 1 банку  молока) . На кончике ножа добавляю в каждую банку соль и сахар и размешиваю всю добавку чайной ложкой Потом банки  надо закрыть  плотно бумагой  , укутать в теплое одеяло и оставить на ночь до утра остывать.. Через 7-8 часов мацони готов, закрываю его капроновыми крыжками и ставлю в холодильник .
Мацони великолепно подходит для приготовления окрошки,Основу окрошки (в Росии используют квас)  составляет мацони, разведенное кипяченной водой в соотношении 1:2 (банка мацони -2 банки воды)