Поговорим немного об особенностях традиционных блюд и напитков. С древности на Руси готовили разнообразные мучные изделия: многочисленные сорта хлеба, блинов, пряников, каш, квасов, пива и водки. Мясо и рыбу солили, варили, парили, вялили. Казалось бы, ничего необычного – как и во всём мире. Но была и одна особенность: никакие продукты (мясо, рыба, овощи) не измельчались, кроме начинки для всевозможных пирогов и кулебяк, а также для фаршировки, например, рыбы. Стол знати украшали великолепные блюда, на которых красовались огромные, приготовленные целиком «рыбины», молочные поросята, потрошеные, но сохранившиеся в процессе приготовления в целом виде. Ценилось диетическое, нежирное мясо. Даже овощи, репу, например, парили или запекали «целёхонькой». Обычай мелко нарезать продукты для приготовления того или иного блюда пришёл к нам с Запада, причём довольно поздно. Однако этот способ приготовления органично вписался в русскую кухню: первоначально «чуждый» нам винегрет стал называться «Русским салатом». А осмелится ли кто-нибудь сегодня назвать любимый русским народом «Оливье» не национальным блюдом?! Традиционная русская кухня богата самыми разнообразными вегетарианскими рецептами. Причиной этого является то, что православная Русь 220 дней в году соблюдала строгие посты, а питаться вкусно, сытно и разнообразно человек стремился всегда. Ни в одной кухне мира нет даже подобия многих рецептов приготовления постных блюд (солёные, мочёные, пареные, варёные овощи, фрукты и ягоды, кисели, квас, постные супы, каши). Ещё одна особенность русской кухни обусловлена там, что хозяйки чаще всего готовили кушанья в русской печи, которая была устроена таким образом, что пища нагревалась не снизу, а с боков, поэтому посуда должна была быть с как можно большей площадью боковой поверхности. Еда в округлых горшках могла готовиться без масла – была диетической, но от этого не менее питательной, имела неповторимый вкус и аромат. Издревле на Руси пользовались различными пряностями: добавляли чеснок, укроп. Византия открыла для национальной русской кулинарии гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, лавровый лист и т. д. Россия – многонациональная страна: русская кухня адаптировала элементы других кулинарных традиций к своим реалиям, это не портило облик нашей традиционной кухни, а, наоборот, украшало и обогащало его. Например, пельмени пришли в нам с Урала (а эта область, как известно, не всегда подчинялась Москве). Из Китая к нам попал любимый нами напиток – чай. Братья-славяне из Болгарии привнесли в наши рецепты, конечно же, сладкий болгарский перец. С южных областей по всей стране распространились борщи, голубцы и вареники. Большое влияние на гастрономические пристрастия россиян оказала европейская кухня: в XVIII – XIX веках в нашей стране работали повара из Германии, Голландии и Франции, которые привнесли традицию изготовления колбас, рецепты разнообразных салатов, множество неизвестных нам ранее алкогольных напитков и сладостей (например, шоколад). Жарить мясо на сковородах, готовить котлеты и паштеты тоже начали именно тогда. Одно время в России господствовал французский обычай подачи блюд, когда все кушанья ставились на стол разом. Но позже мы вернули наш исконный порядок перемены блюд (закуска, горячее, основное блюдо, десерт), который до сих пор с успехом практикуем.

Необходимо сказать, что, несмотря на многочисленные кулинарные заимствования, русская традиционная кухня сохранила неповторимый облик. Мы не просто перенимали какие-либо рецепты, использовали ранее неизвестные продукты, мы не поддавались иностранному влиянию, мы привносили что-то новое в наши реалии, наши традиции, развивали их, создавая оригинальный облик национальной русской кулинарии.

Сегодня каждая хозяйка имеет в своём арсенале многие национальные рецепты, но интерес к ресторанам и кафе, где можно отведать блюда русской кухни, не падает. И это понятно: профессиональным поварам, знакомым со всеми тонкостями приготовления самых разнообразных блюд, всегда есть, чем удивить и порадовать. Трактир Ёлки-Палки в Воронеже готов угостить своих посетителей самыми вкусными блюдами нашей родной русской кухни, которая значительно обогатилась за всю свою историю существования. Это заведение славится среди кафе и ресторанов города Воронеж не только отличной кухней, но и неповторимой романтикой русской деревни в самом центре города. Приятную и располагающую к хорошему аппетиту атмосферу создаёт живая музыка. В кафе можно заказать организацию банкета или фуршета на какой-либо праздник (великолепным решением это станет для молодых пар, играющих свадьбу по традиционным русским обычаям). Трактир Ёлки-Палки в Воронеже накормит Вас и Вашу семью вкусным обедом, а услуга бизнес-ланч предусмотрена для деловых людей, не желающих работать на голодный желудок. Вай фай поможет Вам не отрываться во время обеда от самых важных дел и всегда быть на связи. Приятного Вам аппетита!

На сегодняшний день необходимость «всем миром» ночь напролёт проводить на кухне за приготовлениями к праздничному обеду, к счастью, отсутствует. Многие рестораны и кафе Воронежа (в том числе трактир Ёлки-Палки) с радостью помогут Вам в организации банкета или фуршета. Вам необходимо будет только тщательно продумать праздник Вашей мечты в деталях и составить меню. Необходимо позаботиться о том, чтобы Вашим гостям понравилась на банкете, чтобы они чувствовали себя комфортно в обстановке заведения, тогда и свадьба пройдёт весело. Конечно, это Ваш праздник, в первую очередь, Вы должны получать удовольствие от происходящего. Но если Вашим гостям будет не совсем уютно в предложенной обстановке, если атмосфера, царящая на банкете, не будет непринуждённой, улыбки окажутся «натянутыми», никаких хороших воспоминаний ни у Вас, ни у приглашённых не останется. О каком удовольствии может идти речь?! Поэтому придётся подумать, как угодить друзьям и близким. Все должны быть сыты, довольны и веселы.

Что необходимо учитывать при выборе места проведения торжества? Во-первых, если Вы запланировали свадьбу (или другой праздник) в определённом стиле, то интерьер, концепция, меню заведения, ресторана или кафе, должны соответствовать выбранной тематике. Традиционная русская свадьба в японском ресторане будет выглядеть нелепо. Свадьба в стиле «модерн» в средневековом интерьере ресторана окажется не к месту. Во-вторых, помещение, а конкретно его размеры, должно соответствовать количеству гостей. Если Вы планируете «широкую» свадьбу, позаботьтесь о том, чтобы гости проводили время с комфортом, могли танцевать, не наступая друг другу на ноги, то есть помещении банкетного зала должно быть вместительным. Но не думайте, что выбор в пользу большого зала в любом случае будет выигрышным: если гостей мало, они затеряются в нём, возникнет ощущение пустоты, будет неуютно. Для свадьбы в узком кругу, на которую приглашены только самые близкие, хорошо подойдёт небольшой уютный ресторанчик. Третий фактор – объективный, экономический. В Воронеже, как и в любом другом крупном городе, услуги по организации свадебного банкета предоставляются ресторанами и кафе различных ценовых категорий. Советовать здесь трудно, всё зависит от Вашего бюджета. Однако помните, свадьба едва ли не главный праздник в Вашей жизни, отпечаток от которого останется с Вами навсегда: пускаясь в «жёсткую» экономию при организации этого торжества, Вы рискуете не просто остаться без ярких и радостных впечатлений, а приобрести крайне негативные и неприятные воспоминания.

Позволим себе дать некоторые советы по составлению меню свадебного банкета. Оно должно быть достаточно разнообразным, с рыбными, мясными и овощными закусками. Свежие фрукты – обязательный элемент праздничного стола в любое время года. Необходимо заказать минимум два горячих блюда (из мяса и рыбы, например, или из мяса и птицы) и конечно, не забыть про спиртное, которое также должно быть в изобилии и разнообразии. Необходимо учитывать разные вкусы гостей.

Все остальные заботы (приготовление блюд и сервировка стола) возьмут на себя профессионалы.

Сливочное мороженое приготовляется следующим образом: 1.Взять самых свежих, негу­стых, следовательно, и нежирных сливок или цельного молока. Желтки растереть добела с мелким, просеянным сахаром, смешать со сливками или молоком, поставить в эмалированной кастрюльке на огонь. Через 3 минуты начать мешать, пока не погустеет, т.е. подогреть до самого горячего состояния, чтобы пошел пар, что наступит от начала через 8-10 минут, смотря по жару плиты, но ни под каким видом не дать вскипеть, так как в таком случае свернутся желтки и все придется выбросить. Вообще пробовать лопаточкой. 2.Если с нее не будет больше чисто стекать, а будет держаться на лопаточке в виде слоя белой густой массы, знак, что варить довольно, отставить, остудить мешая. Из опасения, чтобы желтки не вскипели, можно ставить в другую кастрюльку с кипящей водой. Хорошо на всю ночь поставить эту приготов­ленную массу на лед, чтобы желтки выстоялись. Сняв с плиты, процедить в каменную кастрюльку и, когда остынет, тогда только накрыть бумагой и крышкой, поставить на лед. З.Если мороженое с ванилью, то ее опустить в холодные еще сливки с желтками и вместе заварить и остудить. Если же кладется тертая лимонная цедра, горький шоколад, вода флердоранж, кофе и пр., то их надо класть в горячую массу. 4. Ваниль разрезать всегда вдоль, а не поперек, проварить вместе с желтками и молоком, остудить, вынуть и затем высушить, так что ее можно употребить вторично. 5. Назначенная выше пропорция сливочного мороже­ного самая верная, потому что, если прибавить желтков, будет отзываться желтками; если взять больше молока, будет жидко; если взять больше сахару — не заморозится. 6. Если на мороженое будут употреблены сливки, а не молоко, то не надо класть более 4 желтков, но вообще мороженое из хорошего, цельного молока вкуснее, чем из сливок. 7. Лучшая мороженица — с металлическими внутри лопатками, которая без посторонней помощи промешивает мороженое. Повертев полчаса, надо снять осторожно крышку и бумагу, чтобы не попало в мороженое соли. Если окажется готовым, т.е. застывшим, то вынуть металличе­ский стержень, очистить с него мороженое ложкою или лопаточкою, сгладить, прижать, накрыть чистою бумагою и крышкою, поставить в лед, засыпав кругом и сверху мелким льдом с солью, и так держать до отпуска, полтора-два часа. Перед самым отпуском снять осторожно крышку и бумагу, обтереть форму от соли, накрыть красиво сложенною накрахмаленною салфеткою и круглым блюдом, опрокинуть. 8. Если мороженое не опустится само на блюдо, то обтереть дно и бока формы полотенцем, обмоченным в кипяток и выжатым, осторожно снять форму, подавать. 9. Самый простой, общедоступный способ замораживать мороже­ное — это следующий: взять неширокое, но высокое ведро с маленьким отверстием внизу, чтобы можно было выпускать воду от растаявшего льда. Положить на дно расколотый лед, посыпать немного соли, взять мороженицу, вымыть ее хорошенько и вытереть, влить заготовленную, процеженную и остывшую массу, накрыть чистою бумагою и крышкою и начать вертеть, лучше всего не леднике или просто в холодном месте. Через четверть часа обтереть крышку, открыть форму осторожно, чтобы не попало в середину соли или льда, отскоблить хорошенько деревянной лопаточкою с боков и дна массу, которая уже начала застывать, размешать с прочею, выбить лопаточкою как можно лучше, опять накрыть бумагою и крышкою и вертеть несколько минут; потом опять размешать лопаткою, как сказано выше, и повторять по крайней мере 5-6 раз, пока мороженое не обратится в густую и гладкую массу наподобие масла; тогда еще немного повертеть; подавать или, если рано, то засыпать форму солью и льдом и оставить так на некоторое время. Чем чаще мороженое будет вымешано веселочкою, тем оно лучше; в этом состоит весь секрет хорошего мороженого. 10. На форму на 6 человек достаточно 3 фунтов соли, т.е. 6 стаканов. На форму на 12 человек — 6 фунтов соли, а на самую большую — от 7 до 8 фунтов. 11. При верчении формы просто руками мороженое замораживается в 3/4 часа, а в машинках от 15 минут до 30. 12. На мороженое на 6 человек, из ягодного или фруктового сока. Берется 3 1/2 стакана сока, т.е. жидкости вообще и  3/4 фунта, т.е. I 1/2 стакана мелкого сахара. Взять, например, сок из 2 фунтов вишен с косточками, сколько его выйдет, отмерить воды, чтобы вместе с соком составилось 3 1/2 стакана, или взять 1 1/2 фунта очищенной от веточек земляники или малины, протереть их, переложить в стакан. Отмерить столько воды, чтобы вместе с протертою массою составилось 3 ‘/2 стакана. Воду с сахаром прокипятить, отставить, в горячее тотчас влить сок или протертую ягодную массу, размешать, остудить, перелить в мороженицу, заморозить и т.д., как сказано выше. Чтобы мороженое выложить из формы, надобно форму сперва обмакнуть в горячую воду, обтереть хорошенько,и опрокинуть на блюдо, покрытое салфеткою, огарнировать бисквитами, ягодами и пр. Пропорция назначена на 6 человек.

Сливочное мороженое на 12 человек. 8 желтков растереть добела с 1 фунтом сахара, развести 3 стаканами цельного молока или сливок. Проварить, т.е. довести до самого горячего состояния, чтобы пошел пар, что наступит через 8-10 минут, но не дать вскипеть, отставить, мешая хорошенько, поставить, по желанию, на всю ночь на лед, чтобы желтки выстоялись. Ваниль оставить в массе. На другой день, за час до обеда, размешать, вынуть ваниль, перелить в машинку для мороженого, накрыть чистою бумагою и крышкою, окружить ее мелким льдом, смешанным с 6 фунтами простой соли, вертеть, пока не застынет. Снимать осторожно крышку и бумагу, чтобы не попало в мороженое соли. Если окажется готовым, т.е. застывшим, вынуть металлический стержень, очистить с него мороженое ложкою или лопаточкою, сгладить, накрыть чистою бумагою и крышкою, поставить на лед, — засыпать кругом и сверху мелким льдом с солью. Перед самым отпуском снять осторожно крышку и обтереть форму от соли, накрыть красиво сложенною, накрахмаленною салфеткою и круглым блюдом, опрокинуть. Если мороженое не опустится само на блюдо, то обтереть дно и бока формы полотенцем, обмоченным в кипяток и выжатым. Осторожно снять форму. Это мороженое можно огарнировать, летом вычищенными от косточек вишнями и крупною земляникою — викториею, положенными на крупные, одной величины, листья смородины. Выдать на 6 человек: 4-5 желтков, 1/2 фунта сахара, 1 бутылку молока или жидких сливок. Вершков ванили или лимонной цедры с 1/2лнмона. 3 фунта соли.

Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар, варенье или даже патоку. Выйдет 24 оладьи. Выдан: 2 стакана молока, 4 — 4 1/2 стакана муки. 2-3 золотника сухих дрожжей. 2-4 яйца, соли ложечку. Всего ‘/2 фунта масла или фритюра.

Выдать: 3 ложки, т.е. 3/8 фунта масла. 3 полные ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/4 стакана муки. 1 стакан молока, сливок или сметаны. 8 яиц. (Корицы и лимонной цедры). Сахар — осыпать вафли. Эти вафли подаются с сахаром, с вареньем или со сбитыми сливками, которые накладываются на середину круглого блюда и гарнируются вафлями. В вафли можно положить также для вкуса 3/4 стакана, т.е. 1/4 фунта сладкого и 5— 6 штук горького толченого миндаля, в таком случае прибавить ложки 2-3 молока  или сливок или убавить муки. Вместо молока можно влить 1 стакан воды или 1 стакан сметаны.

Поставить в печь. Выдать: 1 стакан сметаны. 4 яйца, соли. 1-2 ложки масла. На тесто: 3 стакана, т.е. 1 фунт муки. 2-3 желтка, соли.

1 фунт белого хлеба нарезать ломтиками, сложить их на рашпор, подрумянить с одной стороны, или 12-18 продолговатых сухарей смазать слегка маслом, поджарить слегка в печи, потом на поджаренную сторону положить приготовленный мармелад, покрыть другой гренкой, осыпать сахаром, сложить на рашпор; перед отпуском вставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих сторон. Подавая, на блюде облить следующим сиропом из чернослива; косточки из чернослива истолочь в каменной ступке, прибавить к ним 1/8 фунта чернослива и 1/4 стакана сахара, залить водою, варить на легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп не уварится до 1 1/2 стакана, процедить, облить на блюде гренки. Выдать: 1 фунт чернослива, т. е. 2 1/2 стакана. 1/2 стакана мелкого сахара. 1 1/2булки или 12-18 сухарей, кусок корицы.