Поговорим немного об особенностях традиционных блюд и напитков. С древности на Руси готовили разнообразные мучные изделия: многочисленные сорта хлеба, блинов, пряников, каш, квасов, пива и водки. Мясо и рыбу солили, варили, парили, вялили. Казалось бы, ничего необычного – как и во всём мире. Но была и одна особенность: никакие продукты (мясо, рыба, овощи) не измельчались, кроме начинки для всевозможных пирогов и кулебяк, а также для фаршировки, например, рыбы. Стол знати украшали великолепные блюда, на которых красовались огромные, приготовленные целиком «рыбины», молочные поросята, потрошеные, но сохранившиеся в процессе приготовления в целом виде. Ценилось диетическое, нежирное мясо. Даже овощи, репу, например, парили или запекали «целёхонькой». Обычай мелко нарезать продукты для приготовления того или иного блюда пришёл к нам с Запада, причём довольно поздно. Однако этот способ приготовления органично вписался в русскую кухню: первоначально «чуждый» нам винегрет стал называться «Русским салатом». А осмелится ли кто-нибудь сегодня назвать любимый русским народом «Оливье» не национальным блюдом?! Традиционная русская кухня богата самыми разнообразными вегетарианскими рецептами. Причиной этого является то, что православная Русь 220 дней в году соблюдала строгие посты, а питаться вкусно, сытно и разнообразно человек стремился всегда. Ни в одной кухне мира нет даже подобия многих рецептов приготовления постных блюд (солёные, мочёные, пареные, варёные овощи, фрукты и ягоды, кисели, квас, постные супы, каши). Ещё одна особенность русской кухни обусловлена там, что хозяйки чаще всего готовили кушанья в русской печи, которая была устроена таким образом, что пища нагревалась не снизу, а с боков, поэтому посуда должна была быть с как можно большей площадью боковой поверхности. Еда в округлых горшках могла готовиться без масла – была диетической, но от этого не менее питательной, имела неповторимый вкус и аромат. Издревле на Руси пользовались различными пряностями: добавляли чеснок, укроп. Византия открыла для национальной русской кулинарии гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, шафран, лавровый лист и т. д. Россия – многонациональная страна: русская кухня адаптировала элементы других кулинарных традиций к своим реалиям, это не портило облик нашей традиционной кухни, а, наоборот, украшало и обогащало его. Например, пельмени пришли в нам с Урала (а эта область, как известно, не всегда подчинялась Москве). Из Китая к нам попал любимый нами напиток – чай. Братья-славяне из Болгарии привнесли в наши рецепты, конечно же, сладкий болгарский перец. С южных областей по всей стране распространились борщи, голубцы и вареники. Большое влияние на гастрономические пристрастия россиян оказала европейская кухня: в XVIII – XIX веках в нашей стране работали повара из Германии, Голландии и Франции, которые привнесли традицию изготовления колбас, рецепты разнообразных салатов, множество неизвестных нам ранее алкогольных напитков и сладостей (например, шоколад). Жарить мясо на сковородах, готовить котлеты и паштеты тоже начали именно тогда. Одно время в России господствовал французский обычай подачи блюд, когда все кушанья ставились на стол разом. Но позже мы вернули наш исконный порядок перемены блюд (закуска, горячее, основное блюдо, десерт), который до сих пор с успехом практикуем.

Необходимо сказать, что, несмотря на многочисленные кулинарные заимствования, русская традиционная кухня сохранила неповторимый облик. Мы не просто перенимали какие-либо рецепты, использовали ранее неизвестные продукты, мы не поддавались иностранному влиянию, мы привносили что-то новое в наши реалии, наши традиции, развивали их, создавая оригинальный облик национальной русской кулинарии.

Сегодня каждая хозяйка имеет в своём арсенале многие национальные рецепты, но интерес к ресторанам и кафе, где можно отведать блюда русской кухни, не падает. И это понятно: профессиональным поварам, знакомым со всеми тонкостями приготовления самых разнообразных блюд, всегда есть, чем удивить и порадовать. Трактир Ёлки-Палки в Воронеже готов угостить своих посетителей самыми вкусными блюдами нашей родной русской кухни, которая значительно обогатилась за всю свою историю существования. Это заведение славится среди кафе и ресторанов города Воронеж не только отличной кухней, но и неповторимой романтикой русской деревни в самом центре города. Приятную и располагающую к хорошему аппетиту атмосферу создаёт живая музыка. В кафе можно заказать организацию банкета или фуршета на какой-либо праздник (великолепным решением это станет для молодых пар, играющих свадьбу по традиционным русским обычаям). Трактир Ёлки-Палки в Воронеже накормит Вас и Вашу семью вкусным обедом, а услуга бизнес-ланч предусмотрена для деловых людей, не желающих работать на голодный желудок. Вай фай поможет Вам не отрываться во время обеда от самых важных дел и всегда быть на связи. Приятного Вам аппетита!

Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар, варенье или даже патоку. Выйдет 24 оладьи. Выдан: 2 стакана молока, 4 — 4 1/2 стакана муки. 2-3 золотника сухих дрожжей. 2-4 яйца, соли ложечку. Всего ‘/2 фунта масла или фритюра.

1 фунт белого хлеба нарезать ломтиками, сложить их на рашпор, подрумянить с одной стороны, или 12-18 продолговатых сухарей смазать слегка маслом, поджарить слегка в печи, потом на поджаренную сторону положить приготовленный мармелад, покрыть другой гренкой, осыпать сахаром, сложить на рашпор; перед отпуском вставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих сторон. Подавая, на блюде облить следующим сиропом из чернослива; косточки из чернослива истолочь в каменной ступке, прибавить к ним 1/8 фунта чернослива и 1/4 стакана сахара, залить водою, варить на легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп не уварится до 1 1/2 стакана, процедить, облить на блюде гренки. Выдать: 1 фунт чернослива, т. е. 2 1/2 стакана. 1/2 стакана мелкого сахара. 1 1/2булки или 12-18 сухарей, кусок корицы.

2 стакана сливок размешать с 4 желтками и 1/2 стакана сахара, положить пену из 4 белков, размешать, облить блины, вставить в не слишком горячую печь. Выдать на блинчики: 3 стакана молока, 2 стакана муки, т.е. 1/2 фунта. 2-3 яйца, 2 ложки масла. 1/2 стакана сиропа. 2 стакана сливок, 4 яйца. 1/2 стакана сахара.

Подавая, выложить осторожно на блюдо. Подать отдельно сахар. Выдать на блинчики: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, яблок 3 фунта. 1/2 стакана мелкого сахара. На все 1/2 фунта масла. (Корицы 1/2 чайной ложечки). (Гвоздики).

Печь, как сказано в примечании, поджарив их с одной стороны. Выдать: 3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку. 2 стакана муки, 2 яйца. 1/2 ложки масла, 1/4 фунта несоленого шпика. 1/4 фунта масла. 1/2 чайной ложки соли и ‘/2 чайной ложки сахара. Из этой пропорции выйдет блинов 20. Такие же блины можно печь на воде и не класть в них ни яиц, ни масла.